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「我家吃藕的方式兩種,最常用一種是焯藕。提前切好薑末、蒜片、蔥段、花椒、醋,匯在一個盆子裡。把藕切片,入開水焯一下,(時間不能過長,會發黑)。最後把藕片倒入盆子,端盆上下簸動一下,立馬就可以食用。」〜 以上文字錄自馮傑先生的<一個人的私家菜> .

另一食法是藕孔裡封入小米(台灣用糯米),用蒸的。台灣食譜稱「江米藕」. 我做過,僅那麼一回,空手填充米粒很費事 .

另外,馮傑先生提供的選藕技巧是,以藕節短、藕身粗的為好,從藕尖數起的二節藕最好。

 

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